鱼肉松的做法

发布时间:2021-07-25 07:36:53

  鱼肉松是由鱼类的肌纤维制成的金黄色绒毛状的调味干制品,以下是小编为大家整理的关于,供大家参考!

  一

  1.青鱼去鳞、去头尾,剖作两片洗净,放入碗中,放入黄酒、精盐;葱去根,洗净,一半切末,一半切段;鲜姜洗净切成片,将其中一半切成末;将葱段、姜片都放入鱼碗内,放锅置火上,用旺火隔水蒸,蒸熟后,取出鱼碗,拿掉葱、姜片,将鱼骨剔除,同时剥去鱼皮,将鱼肉倒进干净的布袋中挤干。

  2.炒锅置火上,烧热,倒入香油,待油热后加入葱末、姜末、酱油、白糖,煸炒成调味汁。

  3.炒锅置火上烧热,倒入花生油,使锅底周围都粘上油,油热后将鱼肉放入锅内摊开,用文火慢慢烤,并不断翻炒,待水分将干,鱼肉纤维分开呈蓬松状,速将姜末、葱花、白糖、香油、酱油等兑成的调味汁淋上,再翻炒到干,起锅晾凉后即可。

  鱼肉松的做法二

  主料:净鱼肉配料:葱段、姜片、食盐、味精、白糖、绍酒、植物油

  做法:将鱼肉切碎,加上葱、姜及绍酒,上锅蒸15分钟,然后摘去葱姜,用净纱布包起,挤去水分。锅中放入植物油烧至冒烟。端下晃动炒锅使油均匀分布于全锅并晾凉,再上火加热至四成,将鱼肉倒入锅内,并不停翻炒待水分进一步减少,然后。分数次加入食盐、白糖、绍酒,继续不停翻炒,直至鱼肉全部松散,加入味精拌匀出锅,但注意勿炒得过干,更不能炒焦。

  鱼肉松的做法三

  原料:雅片鱼***800克***、橄榄油***4勺***、日本紫酱油***2勺***、白糖***1勺***、黄酒、大葱、姜片、白芝麻或海苔碎。

  做法:

  1、先将鱼洗干净,下面垫葱,放上姜片去腥,淋黄酒,少量醋。接着放入蒸锅大火蒸;

  2、大概蒸10分钟,用牙签插入鱼肉,只要能轻松插入就说明鱼已经熟了;

  3、趁鱼热的时候,用筷子小心的将鱼皮剥下,冷了就剥不开了;

  4、用筷子先将主骨中的鱼肉取出,然后再小心的取出旁边的肉,深海鱼的骨头少,做起来非常方便;

  5、取出一面的肉以后,能清晰的看到鱼的主骨了,只用用筷子轻松拿下,另一面的肉就全部取出了;

  6、将所有的净肉也用筷子不断的搅松,如果发现水分太多,可以放入筛子,用按压方式人工脱水;

  7、锅内放入4勺橄榄油;***橄榄油在高温加热中也不会破坏鱼肉营养价值,很值得推荐***

  8、将鱼肉倒入锅中,一定要开中小火,用铲子呈45度角铲松鱼肉,*摊,慢慢用火烘干;

  9、鱼肉的烘干过程大概用了20分钟,发现全部干燥,鱼肉微微发黄,即可放入调料;

  10、先加入一勺白糖,一勺溶解的少量红糖***上色用***;

  11、再放入两勺紫酱油;

  12、用铲子不断将调*杈缓笠槐甙囱梗槐卟桑欢戏闼桑悦庹彻;

  13、等到鱼松炒至金黄色,口感绵软,干松了以后,可以按需求加入海苔岁,熟芝麻即可。一定要晾凉了以后再放入瓶中保存。

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